Voglio iniziare questo nuovo anno con la foto del mio panettone gastronomico. L’ultimo che ho preparato, quello che abbiamo mangiato oggi per il pranzo del primo dell’anno, e desso vi spiego perché.
Qualche anno fa ho iniziato a preparare il panettone gastronomico per il pranzo di Natale ed ormai è diventato una tradizione.
Lo preparo dal l’impasto seguendo la ricetta della @lacucinaitaliana. Il mio panettone piace a tutti come gusto e consistenza, ma ho sempre un problema, non mi lievita mai abbastanza, non cresce mai oltre il bordo dello stampo.
A me piace tantissimo preparare delle paste lievitate: pane, focacce o pan brioche, e non ho mai avuto problemi di lievitazione, ma questo impasto non mi lievita mai abbastanza, o meglio, la prima lievitazione tutto bene, la seconda pure, ma quando lo metto in forno non riesce mai a crescere oltre il bordo dello stampo di carta nel quale lo cuocio.
Ho provato di tutto, ho cambiato tipo di farina, il lievito, ho provato sia con quello fresco che quello disidratato, i tempi di lievitazione, il numero delle lievitazioni. Insomma, niente da fare, il panettone cresce, ma non abbastanza.
Tutto questo fino a ieri.
Ieri ho deciso di fare un ultimo tentativo e di impastare il panettone con il Bimby invece che a mano. Visto che non sono ancora molto esperta della macchina, ho deciso di seguire le indicazioni della ricetta del panettone suggerita dal Bimby. Gli ingredienti e le dosi sono praticamente le stesse della ricetta che seguo normalmente e, con mia grande sorpresa, alla fine della ricetta ho letto che per la cottura suggerivano di utilizzare uno stampo da panettone da 1/2 kg e non uno stampo da 750 gr come avevo sempre fatto io.
Ecco perché il mio panettone non cresceva abbastanza: non era un problema di impasto, ma di dimensioni dello stampo, quello che utilizzavo io era troppo grande.
Avevo pensato a tutto tranne che alle dimensioni dello stampo.
È quindi con grande orgoglio che pubblico la foto del mio panettone gastronomico finalmente dell’altezza giusta!
Speriamo che sia di buon augurio per l’anno nuovo.
Buon 2022 a tutti !
