Oggi vi consiglio questi biscotti fatti con grano saraceno e farciti con la marmellata di mirtilli rossi. La ricetta l’ho letta sul blog dulcisss in forno e qui trovate la ricetta originale, e visto che il sapore del grano saraceno mi piace molto, ho pensato di farli e devo dire che ho fatto benissimo. La ricetta originale prevede di farcire i biscotti con la marmellata di lamponi, ma io ritengo che il sapore integrale del grano saraceno di sposa benissimo con la marmellata di mirtilli rossi. li ho provati anche con la marmellata di pesche e con quella di mirtilli e il risultato è stato ottimo.
I biscotti sono friabili e leggeri, senza glutine nè burro, insomma, da rifare!
cosa ci occorre:
- 250 gr di farina di grano saraceo;
- 60 gr di amido di mais;
- 110 gr di zucchero di canna;
- 90 gr di olio di semi;
- 1 uovo;
- scorza di 1 limone non trattata;
- 1 cucchiaino di lievito per dolci;
- 1 pizzico di sale;
- 100 gr di marmellata di mirtilli rossi;
- zucchero a velo.
- in una ciotola mischiare lo zucchero con l’uovo, aggiungere l’olio e la buccia grattugiata di un limone;
- in un’altra ciotola mischiare la farina di grano saraceno, l’amido di mail ed il lievito;
- unire la farina agli ingredienti liquidi mischiandoli inizialmente con una spatola e poi impastandoli con le mani sul piano di lavoro;
- mettere l’impasto a riposare in frigorifero per 30 minuti;
- stendere l’impasto e tagliare i biscotti e metterli su di una leccarda coperta con carta da forno;
- a metà dei biscotti praticare un foro centrale;
- infornare a 170° per circa 15 minuti;
- far raffreddare i biscotti;
- una volta freddi, mettere un cucchiaio di marmellata al centro di ogni biscotto intero e coprirlo con un biscotto forato;
- spolverizzare i biscotti con lo zucchero a velo.
