Ormai lo dicono tutti: ce la faremo e saremo tutti un po’ più “in carne”, sì perché in questi giorni di forzata dimora tutti si stanno dando alla cucina, del resto mangiare qualcosa di buono e sfizioso è un ottimo sistema per coccolarsi e gratificarsi. Io che non voglio essere da meno, per l’aperitivo dell’altra sera, ho preparato questi muffin salati con pomodori secchi e mozzarella.
Come base ho preso una ricetta dal mio amato “quadernino delle ricette” e poi l’ho arricchita secondo la voglia del momento e soprattutto con quello che avevo in casa. Questo è il risultato. Beh spero che vi possano essere di ispirazione.
cosa occorre per 8 muffin:
- 170 gr di farina;
- 1/2 bustina di lievito per torte salate;
- 2 uova;
- 50 gr di olio evo;
- 80 gr di latte;
- 50 gr di pomodori secchi;
- 8 ciliegine o cubetti di mozzarella;
- 1/2 cucchiaino di sale;
- pepe;
- timo fresco.
- in una ciotola mettere la farina e mischiarla con il lievito;
- aggiungere le uova, l’olio e il latte e mescolare bene con una frusta fino a quando sarà un composto liscio e senza grumi;
- tagliare a pezzettini i pomodori secchi ed aggiungerli al composto;
- foderare la teglia dei muffin con dei quadratini di carta da forno e riempirli con una cucchiaiata di composto;
- inserire il cubetto di mozzarella;
- cuocere in forno a 180° per circa 25 – 30 minuti, per essere sicuri della cottura inserire uno stuzzicadenti nel muffin, se ne uscirà asciutto allora il muffin è pronto.
