Dopo la nostra visita a Londra non potevo fare a meno di provare una ricetta inglese: gli scones. Non saprei dire se sono più pane o biscotti. Possono essere dolci o salati. La mia è la versione dolce (decisamente poco dolce) che gli Inglesi sono soliti mangiare con panna e marmellata di fragole accompagnati da una tazza di tè. Come dicevo, si possono preparare anche salati, basta sostituire lo zucchero con mezzo cucchiaino di sale. Gli scones si preparano anche con uvetta o aggiungendo all’impasto un cucchiaino di estratto di vaniglia.
Devo confessarvi che ho fatto più prove con diverse ricette, prima di ottenere un buon risultato. O non mi lievitavano abbastanza o perdevano la forma, o non avevano il loro tipico aspetto a sfoglia. Alla fine però ci sono riuscita e vi voglio dare 4 semplici regole che mi hanno aiutato nella buona riuscita:
– gli ingredienti (latte e burro) devono essere freddi, il burro molto freddo. Io prima di utilizzarlo l’ho messo nel congelatore;
– l’impasto va lavorato il meno possibile per non essere scaldato, se dovesse diventare troppo molle si può mettere in frigo per qualche minuto fino a quando non sarà nuovamente freddo;
– prima di tagliare gli scones con il coppapasta, piegare l’impasto in 3 su se stesso per un paio di volte (un po’ come si fa quando si prepara la pasta sfoglia);
– mentre si tagliano gli scones non avvitare il coppapasta ma tagliare l’impasto con decisione.
Ecco, penso di avervi detto tutto. Posso solo aggiungere che è una preparazione facile e molto veloce.
Mi raccomando, se provate a farli, fatemi sapere come vi sono venuti, magari lasciandomi un commento.
Ecco come li ho fatti.
cosa ci occorre:
- 250 gr di farina;
- 8 gr di bicarbonato di sodio;
- 4 gr di cremor tartaro;
- 1 presa di sale;
- 30 gr di zucchero;
- 50 gr di burro freddissimo;
- 125 ml di latte freddo.
the scones
After my short London holiday I wanted to try an English recipe: the scones. I have to confess I tried many recipes before I mixed 3 of them before I had a good result. I want to tell you that there are simple rules to follow for good scones:
- ingredients must be cold. Milk must be very cold. I put it in the freezer before I used it;
- the dough must be kneaded less than possible in order non to warm it. If it necessary leave it for a while in the refrigerator;
- before you cut the dough, fold it in three for a couple of times;
- don’t twist the cutter but cut straight the dough.
That’s all, they are really easy and quick to make. Let’s see how I made them!
Ingredients:
- 250 gr flour;
- 8 gr bicarbonate;
- 4 gr cream tartar;
- 1 pinch salt;
- 30 gr sugar;
- 50 gr very cold butter;
- 125 ml milk.
After my short holiday in London, I’d like to make an English recipe: the scones
